廣東省重點領域研發計劃近日相繼在廣州啟動兩大項目,包括中央廚房食品安全加工生產技術集成應用和食品熱加工過程中典型危害物控制關鍵技術研究。

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其中《中央廚房食品安全加工生產技術集成應用》,主要研究內容包括有中央廚房食品加工過程中蔬菜和肉類的前處理新技術新方法、食品高效快速檢測技術及設備、典型危害物控制關鍵技術、新型綠色抑菌高阻隔包裝材料新技術、質量品質評價體系五大項目及以上技術的示范應用。

另外,食品熱加工過程中典型危害物控制關鍵技術研究由華南理工大學主持,參與單位有江南大學、浙江大學、深圳大學、國家食品安全風險評估中心和利口福公司。項目主要研究內容包括以熱加工食品(月餅、餅酥、面包、油炸食品)為研究對象,研究其在加工過程中典型危害物的識別、分析和減控技術及方法,建立分析模型和高效的檢測技術,開發目標危害物靶向阻斷和消減技術,并形成加工示范線。(全杰?盧奇文)