對待食物,人們一貫認為新鮮就是最好的。

  不過在以往的食物匱乏的年代,中國人自古以來都會想方設法儲存食物。

  發酵食品并非新生食物,早在6000多年前,智慧的人類就發現了食物的發酵現象,并加以利用,當做保存食物的一種方式。

  而這些食物放置一段時間后,與外界的一些細菌結合發生反應,不僅食物原有的成分有了變化,還增添了一些新的成分。

  最關鍵的是,這些食物還有獨具一格的不同風味。

  研究:發酵食品可以幫助人體減輕體內炎癥

  據媒體報道,斯坦福大學醫學院一項新研究表明:酸奶、泡菜、酸菜以及酸乳菌等發酵食品,可以增加腸道細菌的多樣性,進而幫助降低體內炎癥。

  研究人員通過比較了富含發酵食品的飲食,以及含有大量纖維的飲食效果,結果發現發酵飲料和液體產品也都是如此。

  而科學家發現健康的腸道微生跟很多方面有著一定聯系,比如降低炎癥對心理健康的保護作用、降低罹患某些自身免疫疾病的幾率,以及增強對高血壓等疾病的抵抗力。

  而研究人員還通過36名健康的成年實驗者,通過10周內吃高纖維或者高發酵食品的飲食,發現發酵食品組在腸道細菌多樣性方面獲益最大。

  發酵食品,到底有哪些健康功效?

  現代人對于發酵的概念還比較模糊,常將發酵和發霉混淆不清,有些人一直誤認為發酵食品是垃圾食品,有害健康。

  拿腐乳來說,這是一種典型的發酵食物,只不過在腐乳的表層會長一些白毛,看上去像是長霉了,其實這是一種有益的菌落,不僅對身體無害,還有這幾個有益作用。

  1、發酵食品能提升人體免疫力

  當發酵食品的有益菌群進入身體后,會在腸道中積累,減少了有害細菌的生存空間。

  達到某個時機后,這些有益菌便占據了主導地位,人體便可減少細菌感染一類的疾病,身體免疫力增強。

  別小看它的作用,發酵食物的功效更勝于抗生素,使用抗生素后,有害細菌雖然被殺死,但同時也殺死了有益菌,副作用也產生了。

  而發酵食物只會殺死有害細菌,沒有任何副作用,只是需要時間長一點而已。另外發酵食物可增加人體免疫細胞數量,這是人體最主要的免疫細胞,它的數量增加,免疫力自然也增強了。

  2、發酵食物利于消化,可提高腸道的功能

  食物中的蛋白質及淀粉的分子不易吸收,通常需要在腸胃中多次分解才能被人體吸收利用,但發酵后,這些成分已經過微生物分解,有利于人體吸收。

  另外發酵食物中的這些有益微生物及其產生的代謝物質,能有效促進腸道細菌活性,可改善和調整腸道環境,并能緩解便秘問題。

  3、發酵食物可以產生額外的營養

  食物發酵會產生大量原食物所沒有的營養成分,特別是維生素B族。

  發酵過程中產生的這類維生素,比如維生素B12,是很多人體內較缺乏的物質,在自然界中不存在,同時也無法自行合成,必須在微生物的作用下才能產生。

  另如,大豆在發酵時將蛋白質分解為氨基酸,還生成一些新的物質如納豆激酶和維生素K等成分,有軟化保護心血管的作用,有意想不到的好處。

  有些發酵食品,還需小心含鹽量超標

  部分發酵食品是需要大量食鹽來保存,比如泡菜、腌菜等。

  雖說如今部分的腌菜為了迎合消費者的口味,含鹽量也都明顯下降,而用少量的糖和防腐劑來保存,但含鹽量也有3%~8%。

  再加上對比新鮮蔬菜,這些發酵的泡菜、腌菜大部分的維生素C已經微乎其微。

  所以朋友們,泡菜雖然好吃,但也不能多吃啊思密達!